刘国正（河南名厨）

刘国正（河南名厨）

刘国正（1906—1977），河南长垣张寨乡刘园人，豫菜名厨，被追授为中国烹饪大师 。出身烹饪世家，为刘派开山人 。13岁起在山东多家饭庄随父学艺，掌握单县羊肉汤及拉面技艺 。1925年赴江苏精修豫菜技法，1932年任西安杏花村厨师，1935年在商丘自营“筱梁春”饭庄。1939年赴上海融合南北风味，战后返乡。1951年参军任北京陆军医院厨师，复员后，他曾到长垣县城关合作食堂工作，1954年起担任烹饪培训导师 。其间于1963年开始口述编写《中餐纲目》，1966年内部印行 。1973年该书增补至1057种菜点，合订为《中餐食谱》并多次修订，累计再版17次 ，1999年正式出版 。

刘国正擅长“扒、烧、炸、熘、爆、炝”等技法，曾在培训中表演制作“松鼠鱼”“芙蓉鱼翅”等菜品 。他将祖传宴席“八大碗”进一步发扬光大 。培养弟子徐书振、侯瑞轩等人 ，其中徐书振后成为刘派现任掌门人 。其教学体系推动长垣烹饪技艺系统化传承 。晚年多病时期仍坚持授徒 。1970年代仍在饮食公司工作，1977年逝世 。2012年，长垣县为其举行铜像揭幕仪式。其孙辈在长垣继续经营“筱梁春”饭庄 。

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