小苏打的作用和用途

小苏打的作用和用途

小苏打学名为碳酸氢钠，是一种味微咸的无臭白色晶体，也是一种比较重要的食品添加剂，广泛应用于食品疏松剂、肉类改良剂、食品保鲜剂，以及食品护色剂等。比如可以用碳酸氢钠让面粉发酵，通过碳酸氢钠在面团中产生大量的二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，可以使得面食更加松软，口感更好。但是由于碳酸氢钠可能会严重破坏面粉中的B族维生素，所以一般也比较少用。此外，碳酸氢钠还可以作为一种抗酸药，主要具有抗酸作用快、弱而短暂的作用特点。通过口服吸收或者静脉输注后，能够直接增加机体的碱储备。口服主要用于治疗胃酸过多，具有碱化尿液、促进尿酸排泄，有利于尿酸结石的防治的作用，而静脉输注主要用于治疗严重的代谢性酸中毒，也可以用于高钾血症，或者各种原因引起的伴有酸中毒症状的休克、早期脑栓塞，以及严重哮喘持续状态，经其他药物治疗无效者。