Simone秘制坛子鸡
的有关信息介绍如下：
秘制坛子鸡是一道以湛江嫩子鸡为主料的卤制食品，主料选用约700克的嫩子鸡，辅以野山椒50克及八角、桂皮、泡椒各10克等调料，制作过程不含防腐剂。将鸡宰杀洗净后切条，焯水5秒，再放入由泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、精盐200克、味精5克等调配的卤水中浸制2-3小时，利用坛子容器及热卤渗透工艺使肉质入味。成菜色泽金黄，酸辣开胃，肉质鲜嫩 。
该菜品采用传统卤制工艺，部分生产商结合现代急冻锁鲜技术推出即食预制产品，并通过共享店中店模式拓展销售渠道。制作过程中需注意菌落总数等食品安全指标，相关抽检曾发现部分批次产品微生物污染超标问题 。
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