Simone著名湘菜，其貌不扬的“左宗棠鸡”
的有关信息介绍如下：
1
先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面放入鸡蛋。
2
撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴绍酒。
3
放入适量的干淀粉。
4
用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5
勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。
6
再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴绍酒。
7
再放入少许水淀粉搅匀。
8
把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9
油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10
先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11
锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12
下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。
13
芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14
再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15
出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
此菜特点；颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示；
1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。
3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩，口味咸鲜酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友们参考！
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使用的厨具：炒锅
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